En 1990, Martine Cazeneuve réveille un terroir prestigieux du plateau de la Lagune qui était déjà un Cru Bourgeois en 1932.
Elle affiche d’emblée des objectifs ambitieux : il lui faut retrouver la mémoire du vignoble et prendre à la vigne et au chai le parti de l’exigence. Elle en est certaine, la qualité du vin du Médoc commence là.
Le classement du Château Paloumey en Cru Bourgeois Supérieur en juin 2003 est la juste récompense de ce travail passionné. Désormais, comme autrefois, Château Paloumey figure parmi les grands de l’appellation et le style élégant des millésimes signe aujourd’hui le savoir-faire du Château Paloumey.

ENCEPAGEMENT
Cabernet Sauvignon 55%
Merlot 40%
Cabernet Franc 5%

AGE MOYEN DES VIGNES
15 ans

DENSITE DE PLANTATION
7200 pieds/hectare

Viticulture raisonnée (label Ampelos)
Façons culturales traditionnelles, enherbement partiel
Ebourgeonnage et suppression des entre-cœurs, effeuillage, vendanges vertes si nécessaires

TYPE DE VENDANGES
Vendanges manuelles en cagettes
Double tri manuel (à la réception de la vendange et post-éraflage)

FERMENTATION ET MACERATION
Cuves thermorégulées de 80 à 150 hl

MACERATION
3 semaines

FERMENTATION MALOLACTIQUE
FML en barriques neuves pour 30% du volume

Barriques de chêne (totalité de la production)
12 à 15 mois
1/3 de bois neuf par an (chêne français à grains fins)
Soutirage de barrique à barrique (tous les 3 mois)

Collage au blanc d’œuf
Légère filtration si nécessaire

La sensualité des millésimes du Château Paloumey dispute sa signature à l'élégance.
Le style Paloumey s'affirme au fil des ans et les gourmets reconnaissent aux vins de ce cru bourgeois supérieur un parfait équilibre entre matière et boisé.
Au nez et en bouche, la première impression ronde et gourmande est dominée par des notes de fruits rouges bien mûrs. Elle évolue sur une densité qui conjugue agréablement complexité et fraîcheur.
Château Paloumey laisse le choix entre une consommation immédiate pour le plaisir ou une garde de 5 à 6 ans pour laisser s'exprimer son caractère.

Ailes de Paloumey, sélection parcellaire est charmeur et pulpeux. Ce vin du Médoc équilibré entre le fruité des merlot (50%) et la persistance des cabernet récoltés à pleine maturité, s'avère être un Haut-Médoc féminin et expressif.
Agréable dès maintenant, il peut être conservé quelques années.